Cultivo

Amigdaláceas es su familia, Prunoideas la subfamilia, y Prunnus el género.

Se divide en subespecies vulgarmente conocidas como japonesas y europeas.

Estas últimas son las de mayor importancia para la industria del secado en nuestro país, encontrándose entre ellas las variedades Agen (D’Agen o French Prune) y President.

Se estima que la variedad D’Agen, es originaria de Francia. Apreciada para el secado, su fruto pende bien y permanece en la planta de esta manera hasta 2 meses, adelantando así el proceso de secado. Su marcada dulzura favorece el consumo en fresco y además tiene buena aceptación en los mercados externos.

Requiere suelos arenoso-arcillosos ricos en humus, por lo que el territorio de Mendoza es el más apropiado para su cultivo, principalmente en los departamentos de San Rafael y General Alvear.

Uso Culinario

El consumo de ciruela desecada estimado en Argentina alcanza las 1500 toneladas secas, lo que equivale a 40 gr./año por habitante.

El consumidor argentino elige la ciruela tiernizada, con y sin carozo, que son adquiridas principalmente en los locales especializados en productos dietéticos. En estos comercios las ciruelas se presentan en cajas de madera o cartón de 5 y 10 Kg.

Las ciruelas tiernizadas descarozadas se expenden preferentemente en envases de 5 kg. Para la venta al público, posean o no carozo, se emplean sachets o bandejas.

La gastronomía, por su parte, la incorpora en la elaboración de platos agridulces y compotas.