Cultivo

La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como el los países árabe. Aunque el principal productor es México.

Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.

Uso Culinario

La cebolla puede ingerirse asada, guisada, salteada o cruda. Si se asa a fuego lento se endulza y se torna melosa. Sin embargo, hay que tener en cuenta que durante la cocción se reduce la mitad del contenido en hidratos de carbono, proteínas y vitaminas. El propio calor esteriliza ciertas enzimas como las diastasas y oxidasas, neutralizando su alcalinidad y haciendo más tolerable su digestión.

Cuando se ingieran cebollas crudas, de preferencia hacerlo recién cortadas, ya que el estacionamiento por largo tiempo hace que el contacto con el agua las oxide y las pueda tornar nocivas.

Para evitar el lagrimeo durante la manipulación, conviene colocar la cebolla un cuarto de hora en el congelador antes de ingerirla o cortarla. Otros prefieren abrir un grifo con agua mientras de la corta o pela.